酶（英语：Enzyme），指具有生物催化功能的一类物质，它们支配着所有生物的新陈代谢、营养和能量转换过程。几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与，没有酶就没有生命。与其他非生物催化剂相似，酶通过降低化学反应的活化能（用Ea表示）来加快反应速率，大多数酶可以将其催化反应速率提高上百万倍；并且酶作为催化剂，在人们的日常生活中的应用非常广泛（医药，食品，日化，饲料，工业和农业）。
1878年，德国生理学家威廉·屈内首次提出了酶（enzyme）的概念。
酶是一类非活体物质，而酵素（ferment）指由活体细胞产生的催化活性，所以酵素≠酶。
酶可以是蛋白质，比如：尿酶，过氧化氢酶是蛋白质。
1926年，美国生物化学家詹姆斯·萨姆纳首次从刀豆得到尿酶，并荣获诺贝尔化学奖。
酶也可以不是蛋白质，比如核酶。
1980年代，托马斯·切赫和悉尼·奥尔特曼发现核酶具有自我催化作用，但不是蛋白质，并荣获诺贝尔化学奖。
蛋白质可以是酶，比如胃蛋白酶、胰蛋白酶等，他们是蛋白质，也是酶。
也不是所有的蛋白质都是酶，比如平时吃的鸡蛋，大豆，鱼等蛋白，没有催化功能，就不是酶。
酶是生物催化剂，它们支配着作物的健康、增产、提质、抗逆方面的潜力表现，酶在我们生活当中无处不在，不论是人，动物，植物，微生物，甚至细菌和病毒，都需要酶促进新陈代谢和繁殖，可以说“没有酶，就没有生命”！
农业未来100年的发展，统统都离不开酶。
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